Carré di asparagi

Ricetta “Voglia di novità ”.

Carré di asparagi e Fette Naturali con maionese all'italiana

Per 4 persone
16 Fette Naturali
500 g di asparagi verdi medio/grossi
8 fette sottili di pane
4 uova sode
80 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto
sale
pepe

Pelare gli asparagi come di regola ed eliminare la parte finale del gambo dura e legnosa in modo che gli
asparagi risultino teneri e di lunghezza simile a quella delle Fette Naturali. Lessarli in abbondante acqua
salata e scolarli tuffandoli in acqua ben fredda per raffreddarli rapidamente e mantenere
il miglior colore; scolarli nuovamente, asciugarli su un canovaccio e tagliarli a metà nel senso della
lunghezza. Tritare i tuorli delle uova ed un solo albume e condirli con l'aceto, sale e pepe. Mescolare con
forza con l'olio extravergine. Su quattro fette di pane sottili e ampie adagiare 8 Fette Naturali; sovrapporvi
gli asparagi e salare. Ricoprire con Fette Naturali e le fette di pane rimaste. Porre i carré su quattro piatti
piani caldi e servire con la salsa fredda.

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