Per 4 persone
2 melanzane
100 g di Leerdammer Cubetti
1 spicchio d'aglio
100 g di polpa di pomodoro fresco a cubetti
100 g di ceci lessati
poco prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe
Lavare e tagliare a metà due grosse melanzane ben sode; incidere la polpa e salare leggermente.
Condire con un filo d'olio e cuocere in forno per 30 minuti a 160 °C circa. Intiepidirle e svuotarle della polpa.
Tritarla e condirla con la polpa di pomodoro a cubetti. lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo, poco sale e
pepe. Unire Leerdammer Cubetti alla polpa; incorporare i ceci. Riempire le melanzane. Gratinare in forno
a 200 °C per 10 minuti circa. Servirle tiepide.


