Insalata di riso selvaggio con Leerdammer ®

Ricetta “Voglia di novità ”.

Per 4 persone 
250 g di riso selvaggio
120 g di Leerdammer Cubetti
120 g di piselli finissimi
60 g di prosciutto cotto
2 uova
olio extravergine d'oliva
10 g di erbe fini aromatiche tritate
(prezzemolo, aneto, timo, erba cipollina, cerfoglio)
sale, pepe

Sbollentare i piselli in acqua bollente salata per qualche minuto; scolare e raffreddare rapidamente.
Conservare. Lessare il riso selvaggio in abbondante acqua salata per 50 minuti circa; scolarlo e
raffreddarlo e condirlo con un filo d'olio. Tagliare il prosciutto a cubetti. Sbattere le uova e condirle con sale,
pepe e le erbe aromatiche tritate. In una capace padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio e
versare le uova; mescolare con un cucchiaio di legno e far rapprendere. Dopo un paio di minuti rivoltare
la frittata e cuocerla sul lato opposto per altri due minuti. Raffreddarla e tagliarla a pezzetti. Condire il riso
con Leerdammer Cubetti, i piselli, il prosciutto, la frittata, sale, pepe e olio. Servire.

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