Cestini di pasta con Leerdammer ® e ortaggi

Ricetta “Voglia di novità ”.

Per 4 persone.
1 Leerdammer ® Single (150 g)
2 fogli di pasta phillo
2 zucchine
1 peperone giallo
8 pomodorini a ciliegina
2 rametti di basilico
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
Abbondante olio di semi di arachide per friggere
Sale e pepe q.b.

Divi Leerdammer ® Single in quattro parti e tagliandolo nuovamente, ricavane dei bastoncini.
Ritaglia dalla pasta phillo 8 quadrati. Spennella il centro di 4 quadrati di pasta con un poco di acqua e sovrapponi gli altri quadrati  alternando le punte; premi al centro facendoli aderire.
Fai scaldare l’olio di semi di arachidi, adagiavi uno alla volta i quadrati di pasta appaiati e premili al centro con un mestolino finché i bordi risulteranno dorati.
Togli il mestolino e fai dorare anche il centro; scola il cestello sopra un foglio di carta da cucina.
Pulisci le zucchine ed il peperone e tagliali a cubetti. Dividi i pomodori a metà e schiacciali un poco per eliminare i semi.
In un tegame con l’olio, fai cuocere i peperoni per 2 minuti, unisci le zucchine e continua la cottura per altri 2 minuti, quindi unisci i pomodori e falli rosolare un poco. Insaporisci poi con sale, pepe e basilico tritato; lascia intiepidire ed unisci infine Leerdammer.
Riempi i cestini di pasta phillo e servili tiepidi o freddi.

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