Carciofi ripieni di Leerdammer ® e verdure

Ricetta “Voglia di novità ”.

Per 4 persone.
1 Leerdammer ® Single (150 g)
4 carciofi
2 carote
2 zucchine
1 mazzetto di cerfoglio o prezzemolo
1 scalogno
1 limone
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine Sale e pepe q.b.

Taglia Leerdammer ® a fettine nel senso della lunghezza, a piacere, con un tagliapasta puoi ricavarne tanti dischetti.
Pulisci i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne e delle punte, con l'aiuto di uno scavino elimina la parte centrale e l'eventuale peluria; immergili in acqua con il succo di ½ limone.
In una pentola, porta ad ebollizione l'acqua con il succo di limone rimasto, aggiungi il sale e fai cuocere i carciofi per 5-6 minuti e poi falli scolare.
Sbuccia lo scalogno e tritalo. Pulisci le zucchine e le carote e tagliale a rondelle. In un tegame con l'olio, fai appassire lo scalogno, aggiungi le carote, fai cuocere per 2-3 minuti dopodichè unisci le zucchine, insaporisci con un pizzico di sale e pepe e continua la cottura per altri 2-3 minuti; togli le verdure dal fuoco, unisci il cerfoglio tritato e Leerdammer ®.
Distribuisci il composto nei carciofi, disponili nel piatto da portata e servili; a piacere puoi farli cuocere in forno a 200° per 7-8 minuti.

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