Spätzle con crema di cannellini

Ricetta “Voglia di golosità ”.

Per 4 persone
Per gli spätzle:
250 g di farina 00
12,5 cl di latte
2 uova (di circa 65/70 g)
100 g di Leerdammer Original grattugiato
1 pizzico di sale fino
1 manciata di sale grosso
burro
Per la crema:
1 barattolo di cannellini
di buona qualità
1 dl di brodo di verdure
Olio
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
1 foglia di alloro

Sbattere le uova con metà della farina, 80 gr di formaggio e il sale fino, sino ad ottenere un composto
omogeneo. Continuare ad impastare, aggiungendo poco per volta il latte e la farina rimanenti. Mettere il
composto nell'apposito attrezzo per gli spätzle e farlo cadere nell'acqua bollente salata.
Scolare gli gnocchetti non appena riaffiorano dall'acqua e raffreddarli tuffandoli in acqua fredda. Scolarli
di nuovo e conservarli conditi col burro. Scolare e sciacquare i cannellini dall'acqua di conservazione. Condirli
con sale e pepe nero e frullarli con il brodo, fino ad ottenere una crema liscia. In una padella scaldare un
po' d'olio con l'aglio vestito, la foglia d'alloro e mezzo peperoncino, per circa 5 minuti. Filtrare l'olio, versarlo
sulla crema di cannellini e scaldarla. Adagiare la crema sul fondo dei piatti, aggiungere gli spätzle conditi
col burro e concludere con Leerdammer Original rimasto.

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