Arancini di riso con Leerdammer ®

Ricetta “Voglia di golosità ”.

Per 4 persone.
100 g di Leerdammer® tagliato a dadini
80 g di Leerdammer® grattugiato
350 g di riso superfino
100 g di piselli sgranati
100 g di polpa di pomodoro a dadini 3 uova
1/2 cipolla
150 g di pangrattato
1 litro di brodo
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
80 g di formaggio grana grattugiato
Olio di semi di arachidi per friggere
Sale e pepe q.b.

Metti in un tegame l'olio e un poco di cipolla tritata, unisci i piselli, sale e pepe e poca acqua, cuoci per 10 minuti. Fai raffreddare, aggiungi i dadini di Leerdammer® e la polpa di pomodoro.
Fai appassire la cipolla rimasta con 20 g di burro, aggiungi il riso, versa il vino e fallo evaporare. Aggiungi poco per volta il brodo e cuoci per 14-15 minuti, unisci il burro, Leerdammer® grattugiato e 1 uovo. Fai raffreddare.
Ricava tante palline, ponendo al centro di ognuna, un poco di composto di Leerdammer®, pomodori e piselli. Batti le uova e immergi gli arancini, scolali e passali nel pangrattato.
Fai scaldare l’olio di semi di arachidi, fai friggere gli arancini e servili caldi.

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