Leerdammer ® con caponata

Ricetta “Voglia di golosità ”.

Per 4 persone.
300 g di Leerdammer ®
300 g di melanzane
200 g di pomodori
1 cipolla
50 g di olive verdi snocciolate
1 gambo di sedano
30 g di pinoli
30 di uvetta
1 cucchiaio di capperi 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Sale e pepe q.b.

Fai scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolali, privali della buccia, dei semi e taglia la polpa a cubetti.
Pulisci il sedano e le melanzane e tagliali a cubetti.
Fai scaldare 3 cucchiai d'olio, aggiungi le melanzane e falle dorare.
Versa l'olio rimasto in una padella, fai appassire la cipolla tritata, unisci lo zucchero, l’aceto e fai cuocere per 7-8 minuti, aggiungi il pomodoro, i pezzetti di sedano precedentemente sbollentati in acqua, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Unisci le olive, i capperi, i pinoli, l’uvetta e le melanzane e continua la cottura per 2 minuti.
Lascia raffreddare la caponata, mettila sui piatti e disponi sopra il Leerdammer ® tagliato a fette.

Stampa questa ricetta