Carpaccio invernale

Ricetta “Voglia di leggerezza ”.

Carpaccio invernale di carciofi, finocchi, radicchio e Leerdammer Fette Naturali

Per 4 persone
4 carciofi
2 finocchi
4 cespi di radicchio trevigiano
8 Fette Naturali
80 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale
pepe

Pulire perfettamente i carciofi eliminando accuratamente le foglie dure esterne, le spine e il fieno centrale;
affettarli sottilmente e conservarli in acqua fredda. Pulire i finocchi eliminando la parte terminale, la base
e la prima guaina ed affettarli sottilmente. Conservarli in acqua fredda. Lavare con cura il radicchio e
sfogliarlo. Emulsionare con forza l'aceto con l'olio, un pizzico di sale e pepe. Distribuire le verdure ben
asciugate su quattro piatti piani freddi e condirle. Completare con Fette Naturali. Servire.

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