Pizzette di melanzane e Leerdammer ®

Ricetta “Voglia di leggerezza ”.

Per 4 persone.
150 g di Leerdammer®
2 melanzane
500 g di pomodori maturi e sodi oppure 350 g di pomodori pelati
1 pizzico di origano
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Sale e pepe q.b.

Fai scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolali, privali della buccia, dei semi e tritali.
Metti 2 cucchiai di olio in un tegame con l'aglio e qualche foglia di basilico; falli appassire, aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e fai cuocere per 10 minuti circa.
Pulisci le melanzane, tagliale a fette tonde dello spessore di 1-2 cm immergile in una ciotola d'acqua fredda salata per 15-20 minuti, affinché perdano il sapore amaro, scolale e asciugale.
Fai scaldare una padella grigliante, adagiavi le fette di melanzane spennellate di olio e cuocile da entrambi i lati.
Taglia Leerdammer® a fette e, a piacere con un taglia pasta tondo, ricavane dei dischi leggermente più piccoli delle fette di melanzana.
Disponi in una teglia ricoperta con carta da forno le fette di melanzane, irrorale con un poco di salsa di pomodoro, cospargile con l'origano e poni al centro Leerdammer®.
Metti le fette di melanzane in forno a 190° per 4-5 minuti facendole gratinare leggermente. Servile calde, cospargendole con il basilico rimasto.

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